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Perfil do Sommelier
Por Luis Gustavo
Luis Gustavo, sommelier da Parrilla Argentina, começou como garçon em 2006, hoje, junto com o proprietário Marcus Gancedo assina a carta de vinhos com mais de 400 rótulos do Mercosul. "O divisor de águas entre gostar, me apaixonar e amar os vinhos e a profissão, foi quando em um determinado dia, servindo à mesa como garçon, um cliente sentado com sua esposa apontou um vinho na carta, na ocasião um Don Melchior 83, abri o vinho e sem o menor cuidado com a rolha frágil servi à prova... Ele olhou para a taça, para a esposa, cheirou e logo um sorriso pairava em seu rosto; sinal que podia continuar servindo...
Perguntei: Qual será o prato para acompanhar, senhor?
Ele respondeu:"Essa é minha janta" e ofereceu um pouco do seu precioso líquido para que eu provasse. Tímido peguei uma taça e repeti o que ele havia feito antes, olhei, cheirei e bebi. Não me lembro do aroma nem do gosto, mas me lembro de caminhar em direção à adega, parar e perceber que acabava de abrir, servir e experimentar uma garrafa que tinha quase minha idade. Recordei-me de muitas coisas que haviam acontecido desde a minha infância até aquele momento. "Entusiasmado, comprou alguns livros, participou de degustações e fez o curso profissional da ABS (Associação Brasileira de Sommeliers).
"Hoje sei que um grande vinho, acima de sensações, traz algo mais importante... emoções". |
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