|
Dicas do Sommelier
Por Luis Gustavo
Harmonização
Com o vinho cada vez mais freqüente à mesa, é natural que dúvidas sobre a combinação vinho e comida apareçam.
No caso da Parrilla, existem vários cortes de carne, inicialmente consideramos o peso do vinho e do prato. Harmonização se faz por contraste ou similaridade, escolhendo um elemento chave e seguindo alguns princípios básicos.
Carnes tenras com muito sabor, como Baby Ancho (Contra de costela), pedem vinhos encorpados, um bom Malbec Argentino com passagem por carvalho, vai muito bem.
Para pratos mais delicados, vinhos mais leves, de aromas e sabores elegantes, sem impressões agressivas.
Pratos gordurosos e suculentos, pedem a tanicidade dos tintos, contrapondo a secura que eles causam no palato à untuosidade do prato.
A acidez atenua à gordura e é desejável em pratos em que ela se faça bem presente, caso do Cuadril Sin Hueso (Picanha de Cordeiro).
A intensidade aromática não pode ser esquecida. Carnes acompanhadas de especiarias pedem vinhos igualmente aromáticos, um bom tinto da casta Syrah harmoniza perfeitamente com um Ojo de bife (Miolo de Contra) acompanhado de molho de ervas.
Se o acompanhamento concentrar muito hidrato de carbono, como batata provenzal, mais fruta no vinho precisaremos, nesta hora um bom Carmenère Chileno fica perfeito...
Nunca esqueça que harmonizar, deve ser prazeroso e ilimitada são nossas possibilidades para criar e fugir do comum.
|
|
|
